วันพุธที่ 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

อาหาร ยอดนิยมภาคใต้ แกงไตปลาค่ะ

 



อาหารใต้อย่างแกงไตปลา ขอทราบสูตรการทำ และมีประโยชน์ไหม

จงใจ 

ตอบ จงใจ 


สถาบันการแพทย์แผนไทย กระทรวงสาธารณสุข มีข้อมูลเกี่ยวกับ "แกงไตปลา" อาหารไฮไลต์ของภาคใต้ ดังนี้ แกงไตปลา หรือพุงปลา เป็นอาหารที่ได้จากทะเล โดยนำพุงปลาทูมารีดเอาไส้ในออก ล้างพุงปลาสะอาดแล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไปจึงจะนำมาปรุงอาหาร

แกงไตปลามีรสจัด จึงต้องรับประทานร่วมกับผักหลายๆ ชนิดควบคู่กันไป เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง คนภาคใต้เรียกว่าผักเหนาะ ซึ่งมีหลายอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ รวมถึงผักอย่างถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หน่อไม้

และต่อไปนี้คือสูตร เครื่องปรุง ปลาสำลี 1 ตัว (400 กรัม) ไตปลา 4 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3 ใบ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนชา ข่าหั่น 7 แว่น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้หั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ



วิธีทำ 1.โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 2.ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ 3.ใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดสักครู่ยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไปใหม่ 4.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้พอหอม ใส่เนื้อปลาย่าง สักครู่ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

มีคำแนะนำว่า ถ้าน้ำแกงข้นมากให้เติมน้ำลงไปเพื่อให้เจือจาง หรือชิมดู หากเค็มมากไปก็ต้องเติมน้ำปรับระดับความเค็มเบื้องต้นก่อน ทั้งนี้ สาเหตุมาจากไตปลาเค็มนั่นเอง เมื่อเห็นว่าพอดีแล้วให้ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป ปรุงรสชาติให้ถูกใจ ตั้งไฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปแล้วยกหม้อลงจากเตาโดยไม่ต้องสนใจว่าผักจะเปื่อยหรือไม่ (ถ้าผักสุกจะไม่อร่อย ทานแล้วเละในปาก ดังนั้น เมื่อใส่ผักแล้วต้องรีบยกลง ผักที่ใส่ลงไปจะยังกรอบอยู่เลย)

ส่วนผสมในเครื่องแกงไตปลา อุดมสรรพคุณทางยา ดังนี้ 1.ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด 2.ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร ขับลม รักษาโรคผิวหนัง 3.ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้ 4.หอมแดง รสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด 5.กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด 6.ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ 7.พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร 8.พริกไทยเม็ด รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร

แกงไตปลามีรสเผ็ด อาหารที่มีรสเผ็ดจะมีคุณสมบัติช่วยให้เจริญอาหาร โดยแกงไตปลาใช้พริกขี้หนูจำนวนมากใส่เป็นเครื่องแกง ซึ่งพริกขี้หนูมีสรรพคุณทางยาช่วยแก้คลื่นไส้อาเจียน แก้โรคบิด เม็ดพริกมีสารที่สามารถทำให้หลอดเลือดขยายตัว เลือดไหลเวียนดีขึ้น

อาหารยอดนิยม ส้มตำ

                   เจอกันอีกแล้วน่ะค่ะ วันนี้ดิฉัน หนูแดง มีรายการอาหารที่หน้าสนใจ ของประเทศไทยน่ะค่ะ นั้นก้คือส้มตำ  ส้มตำมีอยู่ทุกภาคค่ะ ไม่ว่าจะภาค กลาง อีสาน เหนือ ใต้ ออกตก  โดยเฉพาะภาคอีสาน จะรู้จักเป็นอย่างดี  แต่ทุกภาคก็รู้จักส้มตำค่ะ  ทุกคนสมารถทำได้เพาะส้มตำนั้นทำไมอยากค่ะ  มีส่วนประกอบ หลักๆๆคือ มะละกอ มะนาว พริก
น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ เป็นต้นค่ะ เราก้มีรูปมาให้ดูน่ะค่ะ

วันอังคารที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557


               สวัสดีค่ะทุกๆๆคน ฉันมีนามว่า วิไลลักษณ์ กลูพฤกษี ค่ะ ชื่อเล่น หนูแดง เว็บของฉันเป็นเว็บเกี่ยวกับเรื่องอาหารน่ะค่ะ